Plant – Botanische gastronomie uit de keuken van De Nieuwe Winkel – Emile van der Staak

Beschrijving

Het met twee Michelinsterren en een groene ster bekroonde restaurant De Nieuwe Winkel in Nijmegen heeft een bijzonder kookboek uitgebracht.

Van der Staak ontwikkelde, op basis van regelmatige oogsten uit voedselbossen, de plantaardige kookstijl en keukenfilosofie ‘Botanische gastronomie’. In zijn restaurant laat hij dagelijks zien dat koken met planten geen sobere keuken hoeft te zijn. Integendeel: voedselbossen geven ons een rijkdom aan nieuwe producten. Hij maakt hierbij gebruik van nieuwe, maar ook oude technieken zoals fermenteren.

“De radicale kookstijl van chef-kok Emile van der Staak trekt inmiddels de aandacht in binnen- en buitenland. In Plant – Botanische gastronomie uit de keuken van De Nieuwe Winkel, gaat hij in op zijn culinaire filosofie, die hij de botanische gastronomie noemt. Een boek vol recepten, prachtige foto’s, illustraties en lezenswaardige achtergronden.” (Tijdgeest, Rick Pullens)

‘Plant is prachtig. Duurzaamheid, lokaal produceren en creatief gebruik maken van voedselbossen: met een vooruitziende blik zag Emile waar de kracht van plantaardig eten ligt. Door de precieze fermentatietechnieken en het gebruik van de juiste zuren is het niveau van de receptuur ongekend hoog. We hopen dat jonge chefs na deze kijk in de keuken van De Nieuwe Winkel geïnspireerd zullen zijn om ook plantaardig te gaan werken.’ — Jonnie en Thérèse Boer