Fort Negen. Desembrood, patisserie, viennoiserie, sandwiches, condimenten. –

Beschrijving

Het Fort Negen-boek is het bakboek voor iedereen die niet alleen een recept wil volgen, maar ook wil begrijpen wat er in het deeg gebeurt. Met meer dan 150 recepten en variaties – van desembrood en croissants tot cruffins, patisserie, sandwiches en fermentatie – krijg je een uniek inkijkje in de wereld van een van de meest geliefde bakkerijen van Amsterdam.

Naast recepten vind je een uitgebreide sectie over granen, fermentatie en technieken die je helpen je ingrediënten écht te begrijpen. Je leert waarom een deeg zich gedraagt zoals het doet. Van het actief houden van starters en het kneden en rijzen van het deeg, tot het lamineren van croissants en het fermenteren van je eigen condimenten; een schat aan direct toepasbare kennis. Bovendien worden er talloze smaakcombinaties gedeeld zodat je zelf los kan gaan met experimenteren en variëren.

Dit zijn de échte recepten van Fort Negen, precies zoals ze in de bakkerij gebruikt worden, maar dan kleinere hoeveelheden.